Dalam satu dekade terakhir, industri makanan dan minuman (F&B) di Asia mengalami pergeseran tren yang cukup signifikan. Salah satu fenomena yang paling menarik perhatian adalah demam telur asin atau salted egg. Dahulu, rasa ini mungkin dianggap sebagai tren musiman yang akan hilang dalam hitungan bulan. Namun, data pasar menunjukkan fakta sebaliknya. Salted egg kini bukan lagi sekadar hype. Rasa ini telah bertransformasi menjadi staple atau rasa pokok di kawasan Asia Tenggara, berdiri sejajar dengan rasa klasik raksasa lainnya seperti Keju, Cokelat, ataupun BBQ.
Bagi para pelaku industri F&B, fenomena ini adalah sinyal pasar yang kuat. Permintaan konsumen terhadap produk berbasis telur asin terus stabil, bahkan meningkat. Namun, konsumen masa kini semakin kritis. Mereka tidak hanya mencari sekadar rasa asin. Lidah konsumen Asia mendambakan kompleksitas. Profil rasa yang dicari adalah kombinasi antara tekstur creamy yang memanjakan lidah, sensasi gurih (umami) yang mendalam, serta sedikit sentuhan manis di ujung kecapan. Pada beberapa aplikasi produk, nuansa pedas dari cabai atau aroma daun kari seringkali dibutuhkan untuk memecah rasa lemak agar tidak membosankan.
Tantangan Produksi Massal dan Solusi Perisa
Menerjemahkan rasa kompleks tersebut ke dalam produk massal bukanlah perkara mudah. Tantangan terbesar yang sering dihadapi oleh bagian produksi adalah penggunaan bahan baku asli. Menggunakan kuning telur asin asli (real yolk) untuk skala industri memiliki risiko tinggi. Kualitas telur sangat bergantung pada musim dan pakan ternak, sehingga rasa antar batch produksi seringkali tidak konsisten. Selain itu, bahan asli memiliki umur simpan yang pendek dan penanganan yang rumit.
Di sinilah peran perusahaan rasa di Indonesia menjadi sangat vital. Penggunaan perisa buatan (flavor) berkualitas tinggi adalah solusi strategis untuk mengatasi hambatan tersebut. Beralih ke penggunaan perisa (flavoring) bukan berarti menurunkan kualitas rasa, melainkan meningkatkan efisiensi dan standarisasi produk.
Berikut adalah tiga keuntungan utama penggunaan perisa berkualitas tinggi bagi industri F&B:
- Konsistensi Rasa Mutlak
Perisa yang diproduksi secara presisi menjamin setiap batch produk memiliki profil rasa yang 100% sama. Tidak ada lagi risiko komplain konsumen karena keripik atau saus yang rasanya berubah dari pembelian sebelumnya. Stabilitas rasa adalah kunci loyalitas pelanggan. - Cost-Efficiency (Efisiensi Biaya)
Harga bahan baku telur asin asli cenderung fluktuatif dan mahal. Dengan menggunakan formulasi perisa, produsen dapat menekan HPP (Harga Pokok Penjualan) secara signifikan. Penghematan ini memberikan ruang lebih besar untuk margin keuntungan atau alokasi budget ke sektor pemasaran. - Stabilitas Terhadap Panas (Heat Stability)
Proses pengolahan makanan seringkali melibatkan suhu ekstrem, seperti penggorengan (untuk keripik) atau pemanggangan (untuk bakery). Bahan alami seringkali rusak atau hilang aromanya saat terkena panas tinggi. Sebaliknya, perisa yang didesain khusus memiliki fitur heat stable. Profil rasa salted egg akan tetap kuat dan aromatik meskipun telah melewati proses baking atau frying.
Fleksibilitas Aplikasi Produk
Salah satu keunggulan utama dari profil rasa salted egg adalah fleksibilitasnya. Rasa ini bagaikan kanvas yang bisa diaplikasikan ke berbagai jenis matriks makanan.
Snack Kering (Savory Snacks)
Ini adalah kategori paling populer. Aplikasi pada keripik kentang, fish skin, kerupuk singkong, hingga kacang-kacangan sangat digemari pasar. Kunci sukses di kategori ini adalah bagaimana perisa bisa menempel sempurna (coating) dan memberikan sensasi gurih yang membuat ketagihan tanpa rasa berminyak berlebih.
Saus dan Condiment
Permintaan akan saus cocolan (dipping sauce) instan rasa telur asin terus meningkat. Selain itu, bumbu tabur (seasoning powder) dan glaze cair untuk aplikasi ayam goreng ala restoran cepat saji juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan.
Bakery dan Pastry
Dunia roti tidak mau ketinggalan. Salted egg kini lazim ditemukan sebagai isian roti (fillings) yang lumer (lava), topping croissant, hingga varian rasa untuk cookies gurih. Pada aplikasi ini, keseimbangan antara rasa manis adonan dan gurihnya telur asin menjadi penentu keberhasilan produk.
Bermitra dengan Ahli Rasa
Menciptakan produk juara membutuhkan kolaborasi dengan ahli yang tepat. Memilih mitra manufaktur rasa tidak boleh sembarangan. Falmont hadir untuk menjawab kebutuhan tersebut. Sebagai perusahaan manufaktur rasa yang beroperasi di Asia, Falmont memahami betul preferensi lidah lokal maupun regional.
Bagi industri yang sedang mencari perusahaan perisa di indonesia yang mampu menyediakan solusi kustomisasi, Falmont menawarkan keahlian teknis dan pemahaman pasar yang mendalam. Dengan dukungan teknologi R&D terkini, Falmont siap membantu para produsen F&B menciptakan formulasi salted egg yang unik, otentik, dan tentunya menguntungkan secara bisnis. Kualitas rasa adalah investasi jangka panjang, dan memulainya dengan partner yang tepat adalah langkah awal menuju kesuksesan produk di pasaran.