Rasa adalah fenomena kompleks yang melibatkan berbagai disiplin ilmu, termasuk ilmu pengetahuan alam, ilmu pengetahuan sosial, dan seni. Pada intinya, rasa mencakup semua aspek fisik, kimiawi, dan neurofisiologis dari indera pengecap. Rasa merupakan komponen kunci dari keseluruhan pengalaman makan kita. Berikut rasa dasar yang dapat dieksplor dan dipelajari lebih lanjut.

Lima rasa dasar

Lima rasa dasar adalah asam, asin, manis, pahit, dan gurih (umami). Berikut lokasi pada lidah ketika menerima sebuah rasa.

Asam: Rasa asam dideteksi oleh reseptor pada sisi lidah. Rasa asam sering dikaitkan dengan makanan asam, seperti buah jeruk, cuka, dan permen asam.

Asin: Rasa asin dideteksi oleh reseptor di bagian depan lidah. Rasa asin sering dikaitkan dengan makanan asin, seperti keripik kentang, pretzel, dan daging yang diawetkan.

Manis: Rasa manis dideteksi oleh reseptor di ujung lidah. Rasa manis sering dikaitkan dengan makanan manis, seperti permen, buah, dan makanan penutup.

Pahit: Rasa pahit dideteksi oleh reseptor di bagian belakang lidah. Rasa pahit sering dikaitkan dengan makanan pahit, seperti kopi, cokelat hitam, dan sayuran hijau.

Gurih (Umami): Rasa gurih dideteksi oleh reseptor di sisi lidah. Rasa gurih sering diasosiasikan dengan makanan gurih, seperti daging, keju, dan jamur.

Menggabungkan untuk menciptakan Rasa baru

Kombinasi dari lima rasa dasar ini dapat menciptakan berbagai macam rasa. Rasa ini dapat dikombinasikan dengan berbagai cara untuk menciptakan berbagai macam rasa baru. Sebagai contoh, menggabungkan rasa manis dan asam dapat menciptakan rasa yang tajam, sementara menggabungkan rasa asin dan pahit dapat menciptakan rasa gurih. Setiap rasa dideteksi oleh reseptor spesifik pada indera pengecap kita dan kombinasi dari reseptor yang bekerja bersama-sama menciptakan persepsi rasa tertentu. Ilmu tentang rasa melibatkan pemahaman komponen kimiawi dari rasa dan bagaimana komponen tersebut berinteraksi dengan indera pengecap kita untuk menciptakan sensasi yang berbeda.

Aroma juga merupakan komponen kunci dari rasa. Delapan puluh persen dari pengalaman rasa kita sebenarnya ditentukan oleh indera penciuman manusia, sementara rasa dan tekstur hanya menyumbang 20% dari keseluruhan pengalaman makan. Untuk menciptakan kombinasi bahan makanan yang saling melengkapi, penting untuk mengidentifikasi komponen aroma utama dari setiap bahan makanan dan membandingkannya untuk menentukan kecocokan terbaik.

Ilmu tentang rasa adalah bidang yang kompleks dan menarik, melibatkan berbagai disiplin ilmu. Dengan memahami lima rasa dasar dan bagaimana mereka dapat dikombinasikan untuk menciptakan rasa yang berbeda, para ilmuwan makanan dapat menciptakan pengalaman rasa yang baru dan menarik bagi konsumen.

Falmont menjadi perusahaan perisa di Asia Tenggara yang unggul dalam mengembangkan berbagai macam rasa sesuai dengan kebutuhan dan memiliki akurasi rasa yang tinggi. Tidak hanya itu, Falmont memiliki teknologi terbaru dan mutakhir untuk mengharmonisasi penggabungan rasa, sehingga hasil akhirnya berupa perisa buatan dengan rasa yang menyerupai makanan asli dan tentunya dapat menggugah selera.