Dalam dunia kuliner global saat ini, tren rasa savory dan umami sedang berada di puncak popularitas. Konsumen tidak hanya mencari rasa yang lezat, tetapi juga pengalaman makan yang memuaskan, mendalam, dan berkesan. Dalam konteks ini, perisa berbasis meat, baik untuk produk yang mengandung daging maupun alternatif nabati, bermain peran penting dalam menciptakan cita rasa yang menggugah selera.

Mengapa Perisa Meat Relevan di Pasar Saat Ini?

Seiring berkembangnya kategori makanan siap saji, camilan gurih, dan plant-based products, kebutuhan akan perisa meat terus meningkat. Konsumen global semakin terbiasa dengan cita rasa yang kompleks dan autentik. Mereka ingin sesuatu yang terasa seperti hasil masakan rumahan yang dimasak perlahan, atau sensasi street food khas suatu daerah. Perisa meat menawarkan sensasi itulah—baik dalam bentuk smoky, spicy, atau kombinasi dengan elemen lain seperti keju atau rempah.

Yang menarik, perisa meat tidak hanya digunakan untuk produk berbasis daging. Dalam beberapa tahun terakhir, produk nabati atau plant-based juga menggunakan perisa meat untuk mendekatkan rasa ke cita rasa daging asli. Ini menjadi solusi penting dalam menarik konsumen flexitarian yang ingin mengurangi konsumsi daging tanpa mengorbankan rasa.

Kategori produk yang banyak menggunakan perisa meat meliputi:

• Snack savory seperti keripik rasa daging atau kacang berlapis bumbu.
• Ready meals seperti nasi instan, frozen rice bowls, atau meal kits.
• Mie instan yang mengandalkan rasa kuat dalam kaldu.
• Saus botolan termasuk saus BBQ, saus cabai, atau saus keju-daging.
• Produk berbasis nabati seperti sosis vegan, burger plant-based, dan chicken-free nuggets.

5 Perisa Meat Teratas yang Populer di Pasar Global

Berikut adalah lima jenis perisa meat yang tengah naik daun di pasar global, lengkap dengan karakteristiknya:

1. Smoked Meat Flavor

Smoked meat flavor memiliki profil rasa yang smoky, dalam, dan kaya. Rasa ini memberikan kesan seperti daging yang dipanggang atau dimasak lambat di atas arang. Sangat cocok untuk:

• Produk snack seperti smoked beef chips atau kacang panggang rasa daging asap.
• Seasoning untuk bumbu kering BBQ.
• Cold cuts (produk daging olahan) dan juga plant-based meats yang ingin menghadirkan kesan grilled.
  Smoked meat flavor memberikan kedalaman rasa yang sulit didapatkan hanya dengan bumbu biasa, menjadikannya favorit global.

2. Chili Meat Flavor

Perisa ini menggabungkan rasa gurih dari daging dengan sensasi pedas yang tajam. Cocok untuk konsumen yang menyukai tantangan rasa atau sensasi “hot and bold.” Penggunaan idealnya antara lain:

• Keripik pedas rasa daging.
• Mie instan rasa daging pedas.
• Frozen meals seperti rice bowl pedas dengan cita rasa khas street food.
  Perisa ini sangat digemari di Asia, Amerika Latin, dan bahkan kini berkembang di pasar Barat yang mulai terbuka terhadap rasa pedas intens.

3. Spices Meat Flavor

Jika kamu ingin menghadirkan cita rasa daging yang otentik dari suatu daerah, spices meat flavor adalah jawabannya. Perisa ini memadukan rasa daging dengan bumbu seperti bawang putih, lada, jintan, ketumbar, dan cengkeh. Cocok untuk menciptakan profil rasa seperti:

• Rendang
• Keema (India/Pakistan)
• Curry meat (Thailand/Asia Tenggara)
  Perisa ini menjembatani tren global terhadap makanan etnik dan eksplorasi rasa lintas budaya, sekaligus tetap memberikan rasa meat yang dikenal luas.

4. BBQ Meat Flavor

Rasa ini merupakan perpaduan gurih, manis, dan smoky yang sangat familiar di banyak pasar. BBQ meat flavor menghadirkan cita rasa khas saus BBQ yang karamel, sedikit asam, dan beraroma daging panggang. Perisa ini sangat cocok untuk:

• Snack seperti keripik BBQ beef.
• Produk saus botolan.
• Makanan siap saji seperti chicken BBQ rice atau BBQ pulled beef bun.
  Ini adalah rasa yang nyaman dan universal—mudah disukai, dan cocok untuk segala usia.

5. Cheese Meat Flavor

Kombinasi creamy dari keju dan rasa daging menciptakan harmoni umami yang sulit ditolak. Cheese meat flavor sangat cocok untuk produk indulgent yang menyasar kenyamanan dan kepuasan rasa tinggi. Aplikasinya antara lain:

• Keripik rasa beef & cheese.
• Saus keju-daging yang digunakan untuk pasta atau topping pizza.
• Isian pastry seperti meat pie atau puff pastry isi keju-daging.
  Perisa ini populer di pasar Amerika Utara dan Eropa, tetapi juga berkembang di Asia karena daya tarik universal rasa cheesy yang creamy dan gurih.

Berkolaborasi dengan Falmont – Perusahaan Rasa di Asia

Untuk perusahaan F&B yang ingin menciptakan produk gurih dengan profil rasa daging yang menggoda, bekerja sama dengan partner perusahaan rasa yang memahami kompleksitas formulasi perisa adalah kunci. Falmont Flavors menghadirkan keahlian dalam mengembangkan perisa meat, baik untuk produk hewani maupun nabati. Dengan fasilitas R&D modern dan tim flavorist berpengalaman, kami mendukung proses dari ideasi, prototyping, hingga uji stabilitas dan scale-up produksi.