Industri kembang gula sedang mengalami evolusi besar. Produk gummy atau permen lunak kini bukan lagi sekadar camilan manis penuh gula untuk anak-anak. Pasar global menunjukkan pergeseran drastis menuju produk gummies yang lebih fungsional. Konsumen modern menginginkan nilai tambah dalam setiap gigitan. Kesehatan dan kenikmatan kini harus berjalan beriringan. Tren ini membuka peluang emas bagi produsen makanan dan minuman (F&B) untuk berinovasi.
Ada perubahan perilaku konsumen yang sangat spesifik. Mereka kini mencari pengalaman rasa yang bertingkat dan tidak monoton. Perjalanan rasa ini sering kali dimulai dari sesuatu yang nyaman dan familiar. Namun, ekspektasi tersebut kemudian beralih menuju rasa yang lebih berani. Konsumen menginginkan sensasi multisensoris. Perpaduan kategori rasa yang unik kini menjadi daya tarik utama. Hal ini menuntut produsen untuk lebih kreatif dalam meracik profil rasa.
Strategi Rasa: Dari Kenyamanan Menuju Kemewahan
Kategori pertama yang banyak dicari adalah Comfort to Indulgence. Rasa ini menyasar keinginan konsumen akan ketenangan namun tetap terasa mewah. Pilihan seperti Creamy Strawberry & Vanilla menjadi contoh sempurna. Profil ini menggabungkan rasa buah klasik dengan sentuhan creamy. Kombinasi tersebut membangkitkan rasa nostalgia seperti permen strawberries and cream zaman dulu.
Selain itu, varian Salted Caramel & Butter juga sangat diminati. Rasa ini memberikan efek menenangkan layaknya comfort food. Namun, nuansanya tetap terasa premium dan memanjakan lidah. Untuk tekstur gummy yang kenyal, perpaduan Honey & Greek Yogurt bisa menjadi opsi menarik. Rasa manis alami bertemu dengan sedikit asam yang lembut menciptakan keseimbangan pas. Segmen konsumen dewasa juga bisa disasar lewat Roasted Coffee & Chocolate. Profil ini menawarkan rasa nyaman namun dengan karakter yang tegas.
Eksplorasi Rasa Berani dan Multisensoris
Bagi konsumen yang lebih petualang, kategori Bold & Multisensory adalah jawabannya. Pasar kini terbuka pada perpaduan manis dan pedas. Contohnya adalah Spicy Mango atau Chili Pineapple. Manisnya buah tropis berpadu dengan sedikit kick pedas memberikan kejutan menyenangkan. Ini menciptakan sensasi multisensoris yang nyata di lidah.
Pilihan kompleks lainnya adalah Sour Yuzu & Sea Salt. Jeruk Jepang yang sangat aromatik dipadukan dengan garam laut. Hasilnya adalah profil rasa yang kaya: asam, asin, dan segar sekaligus. Inspirasi dari minuman ringan juga bisa diadaptasi lewat Cola & Lime Splash. Rasa ini memberikan sensasi “menggelitik” dan menyegarkan. Ada pula Matcha Lemonade, sebuah mashup budaya timur dan barat. Rasa teh yang earthy bertemu kesegaran lemon menciptakan keunikan tersendiri. Menciptakan kompleksitas seperti ini memerlukan keahlian dari perusahaan rasa di Indonesia yang memiliki teknologi terkini.
Fungsionalitas dan Kesehatan sebagai Prioritas
Tren terbesar saat ini adalah Functional & Wellness. Rasa harus mendukung klaim kesehatan produk. Ginger & Lemon sangat cocok untuk gummy kesehatan pencernaan. Jahe memberikan efek hangat yang menenangkan perut. Pilihan ini sejalan dengan meningkatnya tren produk digestif.
Untuk produk peningkat imunitas, Elderberry & Manuka Honey memiliki asosiasi yang kuat. Rasanya mewah namun tetap dipersepsikan sebagai obat herbal alami yang ampuh. Sementara itu, Cool Mint & Eucalyptus sangat pas untuk permen penyegar mulut atau oral care. Sensasinya bersih dan membuat napas lega.
Kombinasi Turmeric & Orange juga patut dicoba. Kesegaran jeruk efektif menutupi rasa tanah dari kunyit. Ini memberikan kesan anti-inflamasi yang kuat namun tetap enak dikonsumsi. Formulasi rasa fungsional ini menjadi tantangan tersendiri bagi banyak perusahaan perisa di Indonesia, namun pasarnya sangat menjanjikan.
Sentuhan Premium dan Musiman
Untuk meningkatkan nilai jual, kategori Premium & Authentic bisa diterapkan. Penggunaan varietas spesifik seperti Blood Orange & Rosemary memberikan kesan gourmet. Sentuhan herbal menjadikannya lebih elegan. Begitu juga dengan Wild Berry & Lavender. Adanya elemen floral atau bunga memberikan kesan otentik dan sophisticated. Pasar dewasa juga menyukai rasa Champagne atau Prosecco non-alkohol. Ini menghadirkan kemewahan perayaan tanpa kandungan alkohol.
Strategi musiman atau Seasonal & Playful juga efektif mendorong penjualan impulsif. Edisi musim panas bisa menggunakan Tropical Punch yang berisi campuran nanas, markisa, dan kelapa. Sedangkan untuk musim dingin atau Natal, Spiced Apple Cider dengan kayu manis dan cengkeh sangat relevan. Untuk produk interaktif anak-anak, Blue Raspberry “Paint” dengan warna biru kuat sangat menarik, terutama untuk format spray atau permen pewarna lidah.
Bekerja Sama dengan Mitra yang Tepat
Memenangkan persaingan di pasar gummies membutuhkan lebih dari sekadar resep dasar. Diperlukan mitra perusahaan perisa yang memahami tren global dan preferensi lokal. Kualitas dan inovasi rasa adalah kunci utama.
Falmont hadir sebagai mitra strategis bagi industri F&B. Sebagai perusahaan perisa terkemuka di Asia, Falmont memahami kompleksitas pembuatan profil rasa yang unik. Keahlian ini memastikan setiap produk tidak hanya enak, tapi juga relevan dengan tren pasar. Kapabilitas ini setara bahkan melampaui standar rata-rata perusahaan perisa di Indonesia lainnya. Dengan kolaborasi bersama Falmont, produk gummy fungsional dapat mendominasi pasar dan memikat hati konsumen. Inovasi rasa adalah langkah awal menuju kesuksesan produk.