Industri makanan dan minuman di Asia Tenggara terus bergerak dinamis. Salah satu pasar yang paling menarik perhatian saat ini adalah Vietnam. Konsumen di sana semakin kritis. Mereka tidak hanya mencari rasa yang enak, tetapi juga nilai tambah di balik produk tersebut. Pergeseran ini menuntut inovasi dari para produsen pangan.
Bagi pelaku industri F&B, memahami preferensi lokal adalah kunci sukses. Hal ini juga menjadi fokus utama bagi setiap perusahaan perisa di indonesia yang ingin memperluas jangkauan ekspor atau melayani klien dengan orientasi pasar regional. Tren di Vietnam saat ini mengerucut pada tiga pilar utama: otentisitas rasa, kesegaran bahan, dan fungsi kesehatan.
Gelombang Fusi: Tradisi Bertemu Modernitas
Salah satu fenomena paling menonjol adalah tren fusi rasa. Konsumen Vietnam sangat bangga dengan warisan kuliner mereka. Namun, ada keinginan kuat untuk mencoba sesuatu yang baru. Menggabungkan cita rasa tradisional dengan sentuhan internasional menciptakan pengalaman unik.
Ini bukan sekadar mencampur dua bahan berbeda. Tujuannya adalah menciptakan harmoni baru. Misalnya, bayangkan camilan lokal yang diberi sentuhan keju barat atau cokelat belgia. Atau sebaliknya, pastry gaya Prancis yang disuntikkan aroma rempah khas Indochina. Tren ini membuka peluang besar bagi pengembangan produk hybrid. Inovasi semacam ini memerlukan keahlian formulasi rasa yang presisi agar tidak menghilangkan identitas aslinya.
Tantangan Kesegaran dalam Produk Kemasan
Konsumen modern mendambakan produk yang terasa “baru dibuat”. Kesan segar atau freshness menjadi atribut yang sangat dicari. Hal ini berlaku luas mulai dari produk roti, olahan daging, hingga minuman panas. Tantangannya cukup berat bagi industri makanan kemasan.
Produk tidak boleh memiliki profil rasa yang “berat” atau terlalu terasa diproses secara industri. Perisa harus dirancang untuk meniru aroma alami bahan mentah. Pada produk daging olahan misalnya, aroma rempah segar lebih disukai daripada aroma asap buatan yang tajam. Begitu pula pada roti, aroma ragi alami dan gandum segar lebih memikat. Sebuah perusahaan rasa di indonesia dengan kemampuan teknologi tinggi biasanya memiliki solusi untuk tantangan ini. Mereka mampu menciptakan profil rasa yang ringan namun tetap stabil selama masa simpan.
Fungsionalitas dan Pengurangan Gula
Kesehatan telah menjadi prioritas utama. Hal ini terlihat jelas pada kategori minuman energi dan produk susu. Konsumen kini tertarik pada bahan-bahan fungsional. Tambahan protein, vitamin, atau herbal menjadi nilai jual yang kuat.
Perisa memegang peran vital di sini. Rasa harus bisa mengasosiasikan produk dengan manfaat kesehatan tersebut. Profil rasa herbal, ginseng, atau buah-buahan super (superfruits) memiliki potensi pasar yang sangat besar. Aroma ginseng yang khas, misalnya, langsung memberikan sugesti energi dan vitalitas bagi konsumen.
Di sisi lain, ada tekanan besar untuk mengurangi konsumsi gula. Ini menciptakan tantangan teknis tersendiri. Gula tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga mouthfeel atau tekstur di mulut. Ketika gula dikurangi, produk sering kali terasa “kosong”. Oleh karena itu, perisa harus bekerja lebih keras. Formulasi rasa harus mampu memberikan kepuasan sensorik penuh tanpa bergantung total pada gula pasir. Teknologi modulasi rasa menjadi solusi untuk menjaga kelezatan meski kadar gula rendah.
Menbedah Profil Rasa Ikonik Vietnam
Untuk memenangkan pasar Vietnam, adopsi cita rasa lokal yang otentik adalah strategi jitu. Ada empat profil rasa utama yang saat ini mendominasi dan memiliki daya tarik nostalgia yang kuat.
Pertama adalah Vietnamese Iced Coffee (Cà Phê Sữa Đá). Ini adalah ikon minuman Vietnam. Profilnya sangat khas, yaitu kopi Robusta yang kuat dan pahit, berpadu sempurna dengan manis creamy dari susu kental manis. Rasa ini sangat fleksibel. Ia cocok diaplikasikan tidak hanya pada minuman, tetapi juga es krim, biskuit, hingga permen.
Kedua adalah Phở Spices. Siapa yang tidak kenal Phở? Profil gurih kaldu sapi yang kaya, dipadukan dengan rempah hangat seperti star anise (bunga lawang), kayu manis, dan bawang panggang (grilled onion) adalah kombinasi pemenang. Profil rasa ini sangat potensial untuk diaplikasikan pada produk keripik kentang, snacks ekstrusi, atau bumbu mie instan premium.
Ketiga adalah kombinasi Pandan & Kelapa (La Dua & Cot Dua). Ini adalah duet klasik dalam kue-kue tradisional Vietnam. Pandan memberikan aroma wangi yang menenangkan, sementara kelapa memberikan rasa creamy dan gurih alami. Kombinasi ini menawarkan rasa yang “nyaman” dan familiar bagi lidah lokal.
Terakhir adalah Lotus Seed (Biji Teratai). Rasa ini mungkin terdengar asing bagi pasar barat, namun sangat dihargai di Vietnam. Profilnya manis lembut, nutty, dan elegan. Biji teratai sering diasosiasikan dengan produk premium dan tradisional, seperti isian kue bulan (mooncake) atau minuman teh kesehatan.
Bermitra dengan Ahlinya
Menerjemahkan tren-tren di atas ke dalam produk jadi bukanlah tugas mudah. Diperlukan pemahaman mendalam tentang selera Asia dan kemampuan teknis yang mumpuni.
Inilah mengapa kolaborasi strategis menjadi penting. Falmont, sebagai perusahaan manufaktur rasa yang beroperasi di Asia, memahami nuansa pasar ini dengan baik. Dengan kapabilitas riset dan pengembangan yang kuat, Falmont dapat membantu produsen menciptakan profil rasa yang tidak hanya enak, tetapi juga relevan dengan tren pasar Vietnam.
Baik itu mencari solusi untuk pengurangan gula, menciptakan aroma kesegaran alami, atau meracik bumbu Phở yang otentik, kemitraan yang tepat akan mempercepat proses inovasi. Memilih perusahaan rasa di indonesia atau lingkup Asia yang tepat seperti Falmont adalah langkah awal untuk menciptakan produk yang akan dicintai oleh konsumen.