Lanskap industri minuman beralkohol sedang mengalami pergeseran besar. Menjelang tahun 2026, pasar wine atau anggur tidak lagi didominasi oleh tradisi kaku yang berusia ratusan tahun. Konsumen modern mulai mengubah cara mereka memilih minuman. Mereka tidak lagi hanya terpaku pada tahun pembuatan atau wilayah perkebunan anggur yang prestisius. Fokus utama kini beralih pada satu hal yang paling mendasar: rasa.

Perubahan perilaku ini membuka peluang besar bagi industri Food & Beverage (F&B). Produsen kini berlomba-lomba menciptakan produk yang lebih relevan dengan lidah masa kini. Inovasi rasa menjadi kunci utama. Di sinilah peran perusahaan rasa di Indonesia dan wilayah regional menjadi sangat krusial dalam membantu produsen menerjemahkan tren global ke dalam produk yang bisa diterima pasar lokal.

Berikut adalah pembahasan mendalam mengenai tren wine yang diprediksi akan mendominasi pada tahun 2026.

Fokus Utama pada Pengalaman Rasa

Selama bertahun-tahun, industri wine sering kali terasa eksklusif. Banyak istilah teknis yang sulit dipahami oleh orang awam. Kata-kata seperti “tannin”, “terroir”, atau “full-bodied” sering kali membuat calon pembeli bingung. Akibatnya, mereka ragu untuk mencoba produk baru.

Tren di tahun 2026 menunjukkan perubahan arah yang signifikan. Merek-merek terkemuka mulai meninggalkan istilah teknis yang rumit. Sebagai gantinya, mereka menggunakan deskripsi sensorik yang jujur dan langsung. Tujuannya adalah menggambarkan rasa yang sebenarnya akan dirasakan lidah.

Apakah ada sentuhan rasa buah beri? Apakah terasa seperti vanila atau kayu manis? Deskripsi sederhana seperti ini justru meningkatkan kepercayaan diri pembeli. Konsumen bisa membayangkan rasa produk sebelum membeli. Hal ini membuat proses pemilihan wine menjadi lebih santai dan tidak mengintimidasi.

Penambahan Rasa untuk Menarik Pasar Baru

Ada sebuah segmen pasar yang tumbuh sangat pesat namun sering terabaikan oleh industri wine tradisional. Mereka adalah peminum Hard Seltzer dan koktail siap minum (RTD). Kelompok konsumen ini terbiasa dengan minuman yang segar, beraroma buah, dan mudah dinikmati.

Untuk merangkul kelompok ini, strategi “Flavor for Discovery” mulai diterapkan. Produsen didorong untuk berani berinovasi dengan menambahkan rasa pada produk wine tertentu. Sentuhan rasa fruity (buah-buahan) atau sedikit manis (slightly sweet) terbukti efektif menarik minat konsumen RTD.

Penting untuk dicatat bahwa strategi ini tidak bertujuan menggerus pasar wine inti. Penikmat wine klasik tetap memiliki tempatnya sendiri. Namun, inovasi ini dilakukan untuk memperluas cakupan pasar. Gaya wine yang lebih ringan dan segar sedang naik daun. Produk semacam ini menjadi jembatan sempurna bagi mereka yang ingin mulai minum wine tetapi tidak menyukai rasa alkohol yang terlalu pekat atau pahit.

Rasa yang “Approachable” untuk Gen Z

Generasi Z (Gen Z) kini mulai memasuki usia legal untuk mengonsumsi alkohol. Selera mereka sangat berbeda dengan generasi sebelumnya. Gen Z cenderung kurang tertarik pada profil rasa yang terlalu kompleks, berat, atau terlalu “serius”.

Mereka mencari sesuatu yang approachable. Artinya, minuman tersebut harus enak dan mudah diterima sejak tegukan pertama. Rasa yang bersahabat di lidah menjadi prioritas. Selain itu, fleksibilitas produk juga menjadi pertimbangan utama bagi generasi ini.

Wine masa kini tidak hanya dinikmati secara murni. Minuman ini harus bisa beradaptasi. Profil rasa harus disesuaikan agar cocok dicampur menjadi koktail (wine cocktails) atau mocktail. Kemampuan sebuah produk untuk menjadi bahan dasar minuman campuran akan memperluas kesempatan konsumsi. Wine bisa dinikmati saat pesta malam hari, maupun acara santai di siang hari.

Standarisasi dan Skala Rasa Masa Depan

Salah satu hambatan terbesar dalam membeli wine adalah ketidakpastian rasa. Botol yang terlihat cantik belum tentu memiliki rasa yang sesuai selera. Oleh karena itu, standarisasi menjadi topik hangat menuju 2026.

Produsen perlu menetapkan tolak ukur (benchmarks) yang jelas. Harus ada standar baku untuk tingkat keasaman (acidity), kesegaran (freshness), dan tingkat kekeringan (dryness). Adanya patokan ini akan mendorong konsumen untuk lebih berani melakukan percobaan (trial) pada produk baru tanpa takut kecewa.

Di masa depan, diprediksi akan muncul tren penggunaan “skala sederhana”. Skala ini mungkin akan tampil pada label botol atau rak toko. Misalnya, grafik sederhana yang menunjukkan tingkat kemanisan dari 1 sampai 5. Informasi visual seperti ini sangat membantu konsumen. Keputusan pembelian bisa diambil dengan lebih cepat dan akurat.

Kolaborasi dengan Manufaktur Rasa Terpercaya

Mewujudkan inovasi rasa seperti di atas bukanlah tugas mudah. Menciptakan profil rasa fruity yang seimbang dalam sebuah wine memerlukan keahlian teknis tinggi. Begitu juga dengan merancang rasa yang cocok untuk lidah Gen Z. Industri F&B membutuhkan mitra yang memahami seluk-beluk perisa.

Falmont hadir sebagai jawaban atas tantangan ini. Sebagai perusahaan manufaktur rasa terkemuka di Asia, Falmont memiliki kapabilitas untuk membantu produsen menciptakan profil rasa yang diinginkan. Keahlian dalam memadukan sains dan seni rasa sangat diperlukan untuk menghadapi tren 2026.

Bekerja sama dengan perusahaan perisa di Indonesia yang memiliki standar internasional seperti Falmont akan memberikan keunggulan kompetitif. Produsen bisa mendapatkan akses ke bahan baku berkualitas dan teknologi perisa terkini. Dengan begitu, produk akhir yang dihasilkan tidak hanya mengikuti tren, tetapi juga memiliki kualitas rasa yang konsisten dan memikat pasar. Inovasi rasa adalah masa depan industri ini, dan kolaborasi yang tepat adalah kuncinya.